台中市鄉園茶行

台灣高山茶指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主,所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉,而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。台灣高山分布極廣,生產高山茶的地區亦多,不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000~1,400公尺的新興茶區為主。其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

高山茶名稱的來源,據說是來自梨山的果農陳金地先生,他在梨山經營水梨果園,以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘,由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品種不同,但都種於高山,於是冠以「高山茶」之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來...

高山上涼冷,早晚雲霧繚繞,平均日照短,故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁,耐沖泡。因為較注重「原味」的要求,茶葉發酵程度較輕,帶動「重萎凋,輕發酵」的風潮。